Opskrifter & Inspiration

Når du modtager din Magma pizzaovn, medfølger et hæfte med vores favorit-opskrifter til inspiration samt tips og tricks. Vi håber at dette hæfte kan hjælpe dig med at få succes med din pizzabagning, så hurtigt som muligt.

Vores mål er at du får de samme oplevelser med pizzabagning, som vi har haft – nemlig at løfte dit niveau og lære at lave hjemmelavet pizza som aldrig før…

Pizzadejen

Essentielt for god pizza er pizzadejen. Herunder har vi samlet 3 sikre vindere, som sikrer en sprød og gylden skorpe og et blødt og svampet indre.

Korttidshævet dej

Denne korttidshævede dej er ideel, når du spontant får lyst til pizza eller tiden er knap…

Ingredienser

• 580 g TIPO '00' mel
• 350 ml lunkent vand
• 23 g frisk gær (ca. 8 g tørgær)
• 18 g salt (1 spsk.)
• 6 g sukker (1 tsk.)
• 40 ml olivenolie (2,5 spsk.)

Sådan gør du…

1. Bland vand og gær i en skål, og rør til det er opløst.
2. Tilsæt ca. 100 g mel og rør godt.
3. Tilsæt salt og rør til det er opløst.
4. Tilsæt sukker og olivenolie.
5. Tilsæt resterende mel lidt ad gangen, mens der røres og dejen samles.
6. Når dejen er samlet æltes den på bordet i 10-15 minutter til der opnås en ensartet konsistens.
7. Dejen lægges tilbage i skålen og beklædes med et fugtigt, tætsiddende viskestykke.
8. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 45-60 min.
9. Del dejen i 4 lige store stykker á 220-240 g hver og form til pizzaboller.
10. Lad bollerne hæve i et lufttæt miljø (evt. hævekasse) i 30 min.

Langtidshævet dej

Denne dej hæver primært i køleskabet, hvor gæren arbejder langsommere. Resultatet er en perfekt dej, der er nem at håndtere og smager fantastisk…

Ingredienser

• 1 kg TIPO '00' mel
• 600 ml lunkent vand
• 1 g frisk gær
• 18 g salt (1 spsk.)
• 45 ml olivenolie (3 spsk.)

Sådan gør du…

1. Bland vand og salt i en skål og rør til det er opløst.
2. Tilsæt 10% af melet og rør ud.
3. Tilsæt gær og rør indtil det er opløst.
4. Tilsæt resterende mel under omrøring, lidt ad gangen.
5. Når dejen er samlet æltes den på bordet i 10-15 minutter.
6. Dejen lægges tilbage i skålen og beklædes med et fugtigt, tætsiddende viskestykke.
7. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 8-10 timer.
8. Opdel dejen i 8-10 pizzaboller og form dem.
9. Lad bollerne hæve i et lufttæt miljø (evt. hævekasse) i 4-6 timer.

Poolish dej

Poolish er en hæveteknik og en dej der kræver tid og kærlighed. Til gengæld har du et helt eminent resultat, med sprød skorpe, men et svampet og luftigt indre…

Ingredienser

• 580 g TIPO '00' mel
• 360 ml vand
• 6 g frisk gær (ca. 2 g tørgær)
• 8 ml honning (1/2 spsk.)
• 18 g salt (1 spsk.)

Sådan gør du…

1. Opløs gæren i en skål med 120 ml køligt vand.
2. Tilsæt honning og 120 g mel under omrøring.
3. Påsæt lufttæt låg eller film og lad din poolish hæve i køleskabet i min. 16 timer.
4. Tilsæt 240 ml lunkent vand og rør godt.
5. Tilsæt nu 230 g mel og efterfølgende tilsættes salten.
6. De sidste 230 g mel tilsættes gradvist under omrøring.
7. Dejen samles på bordet og æltes omhyggeligt (10-15 min.)
8. Dæk dejen med viskestykke og lad den hvile i 15 min.
9. Dejen æltes omhyggeligt i 5-10 min.
10. Lad dejen hvile yderligere 30 min. på bordet dækket med viskestykke.
11. Form 4 boller á 220-240 g hver og lad dem hæve i 2 timer i lukket beholder ved stuetemperatur.

Tomatsaucen

En god tomatsauce er en essentiel del af den perfekte pizza. Her får du vores bud på en sikker vinder…

Ingredienser

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 15 ml olivenolie (1 spsk.)
• 1 dåse hakkede tomater
• 10 ml balsamico eddike (2 tsk.)
• 1 g basilikum (1 tsk.)
• 1 g oregano (1 tsk.)
• 6 g sukker (1 tsk.)
• 6 g salt (1 tsk.)
• Friskkværnet peber

Sådan gør du…

1. Opvarm en lille gryde og tilsæt olivenolie.
2. Hak løg og hvidløg, og kom i gryden.
3. Når løgene er klare tilsættes resten af ingredienserne.
4. Lad blandingen simre under låg i ca. 15 min.
5. Brug en stavblender indtil der opnås en ensartet konsistens.
6. Lad tomatsaucen køle af før du bruger den.

Tip! Lad din tomatsauce stå og trække smag i køleskabet natten over, for ekstra power.

Tip! Lav dobbelt op på din tomatsauce og frys en portion ned. Den er stadig god i op til et par måneder i fryseren.

Pizzatopping

Prosciutto e funghi

Klassisk italiensk vinder med skinke og svampe – nem at lave og fantastisk smag…

Ingredienser

• Hjemmelavet tomatsauce
• Prosciutto Crudo eller Cotto
• Frisk drænet bøffelmozzarella (eller alm. mozzarella)
• Friske blandede svampe – fx maitake, kantareller, porcini & karljohan
• Frisk basilikum

Pizza Diavola

Diavola betyder "djævel" på italiensk – så den er spicy! En pizza med masser af karakter, smag og varme…

Ingredienser

• Hjemmelavet tomatsauce
• Spicy Chorizo
• Frisk stærk chili eller jalapeños
• Frisk drænet bøffelmozzarella (eller alm. mozzarella)
• Frisk basilikum
• Evt. syltede oliven

Pizza Bianco

Pizza Bianco (hvid pizza) er en særdeles populær og lækker smagsoplevelse. Forfriskende og helt fantastisk…

Ingredienser

• Mascarpone
• Kartofler
• Friskkværnet peber
• Asparges
• Bresaola
• Vesterhavsost
• Olivenolie
• Evt. rucola

Vin til maden

Ligesom pizza er rødvin en smagssag. Men er du i tvivl om, hvad du skal vælge, så får du her vores bud på rødvine, der går helt perfekt sammen med pizza. Salute!

Vores favoritter

• Verduno Pelaverga 'Speziale' Fratelli 2020
• Corino, Barbera d'Alba 2018
• Roagna, Dolcetto d'Alba 2019
• Rocco di Montegrossi, Chianti Classico 2019
• Poggio gli Angeli 2018

Tips og tricks

Når dejen skal hæve…

Sørg for at tilsætte gær og salt forskudt, når du laver din pizzadej. Salten kan hæmme gærens egenskaber og kan derfor forringe dejens hævning, hvis det tilsættes samtidig.

Når din dej hæver i længere tid, bør det være i et lufttæt miljø, så der ikke dannes skorpe. Vi anbefaler en almindelig hævekasse til formålet.

Når pizzaen skal formes…

• Drys din foretrukne mel (fx durum eller semolina) på den flade, hvorpå du former din pizza.
• Tryk pizzaen flad med fingrene fra midten og ud, men lad kanten forblive upresset.
• Begynd forsigtig at strække pizzaen ud med håndfladerne mens du roterer pizzaen.
• Løft pizzaen op og lad tyngdekraften arbejde med pizzaen.
• Anret pizzaen med topping på en pizzaspade af træ – gerne bambus.

Kagerulle er no-go! Brug ikke kagerulle da du presser alt luft og struktur ud af dejen.

En oval pizza smager ikke dårligere! Det er flot med en perfekt rund pizza, men fortvivl ej hvis formen er sjov.

Når der skal vælges topping…

Less is more – Hold det enkelt og prøv at bringe få, gode råvarer i fokus.

Kvalitet fremfor kvantitet – Få gode og velvalgte råvarer løfter niveauet og smagsoplevelsen.

Når pizzaen skal bages…

Den helt store fordel ved at ovnen varmes op af din grill er, at det ikke tager mere end 10-15 min. før den er helt opvarmet og klar til brug. Sørg for at bruge en pizzaspade af aluminium, når du skal håndtere pizza i pizzaovnen.

Vend pizzaen min. 1 gang – Temperaturen ved åbningen vil altid være lavere end inde i bunden af pizzaovnen.

På almindelig gasgrill tager det typisk 2-4 minutter at bage en pizza færdig.

Rigtig god fornøjelse & Boun appetito…